Insalata di ceci estiva

Una insalata di ceci e julienne di peperoni e zucchine con cipolla di Tropea.

Quando parliamo di legumi quasi automaticamente pensiamo a preparazioni adatte alla tavola invernale: Zuppe di fagioli, minestre di lenticchie bollenti e così via. Perché non provare invece una preparazione più leggera e fresca come una insalata che mescoli legumi con verdure estive?

Ricetta

Ingredienti: (Dosi per una persona)
¼ di peperone giallo

1 zucchina napoletana piccola
¼ di cipolla di Tropea
50 g. di ceci precotti
Curry
Olio EVO
Peperoncino fresco in bacca
sale secondo preferenze personali

Preparazione

Tagliare a julienne il peperone giallo e la zucchina. In una padella mettere un po’ d’acqua con la cipolla di Tropea tagliata in senso longitudinale alle fibre e facciamo appassire la cipolla.

In un’altra padella mettere il peperone e l’olio e cuociamolo fino ad ammorbidirlo. Poi aggiungere la zucchina, anche questa tagliata a Julienne; aggiungere il sale ed il peperoncino.

Quando le zucchine avranno preso un po’ di colore aggiungere i ceci ed una spolverata di Curry.

Versiamo poi tutti gli ingredienti in una insalatiera, aggiungiamo un filo di olio EVO e serviamo l’insalata tiepida.

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