Insalata di ceci estiva

Una insalata di ceci e julienne di peperoni e zucchine con cipolla di Tropea.

Quando parliamo di legumi quasi automaticamente pensiamo a preparazioni adatte alla tavola invernale: Zuppe di fagioli, minestre di lenticchie bollenti e così via. Perché non provare invece una preparazione più leggera e fresca come una insalata che mescoli legumi con verdure estive?

Ricetta

Ingredienti: (Dosi per una persona)
¼ di peperone giallo

1 zucchina napoletana piccola
¼ di cipolla di Tropea
50 g. di ceci precotti
Curry
Olio EVO
Peperoncino fresco in bacca
sale secondo preferenze personali

Preparazione

Tagliare a julienne il peperone giallo e la zucchina. In una padella mettere un po’ d’acqua con la cipolla di Tropea tagliata in senso longitudinale alle fibre e facciamo appassire la cipolla.

In un’altra padella mettere il peperone e l’olio e cuociamolo fino ad ammorbidirlo. Poi aggiungere la zucchina, anche questa tagliata a Julienne; aggiungere il sale ed il peperoncino.

Quando le zucchine avranno preso un po’ di colore aggiungere i ceci ed una spolverata di Curry.

Versiamo poi tutti gli ingredienti in una insalatiera, aggiungiamo un filo di olio EVO e serviamo l’insalata tiepida.

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Insalata Greca

Una versione italianizzata della celebre insalata ellenica. 

L’estate sta finendo: godiamoci le ultime insalate di stagione!

 

Ricetta

Ingredienti: (Dosi per tre persone)

200 g. Feta Greca
1 cetriolo
½ Cipolla di Tropea
½ peperone giallo
2 o 3 foglie di lattuga
150 g Olive di Gaeta
200 g. di Pomodorini Pachino
Olio EVO
sale e origano secondo preferenze personali

Preparazione

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini; tagliare il peperone sempre a dadini, affettare la cipolla avendo cura di tagliarne un quarto in senso longitudinale e l’altro in senso ortogonale; e quindi i pomodorini in 4 spicchietti.

Aggiungere l’insalata e le olive di Gaeta. 

Condire con olio, sale e origano e solo alla fine aggiungere la feta a dadini.

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Aliciotte e indivia

Una ricetta tipica della comunità ebraica romana.

Le proteine altamente digeribili del pesce azzurro insaporite dall’indivia.

Ingredienti: (Dosi per 2 persone)

400 g. di alici fresche
500 g di insalata riccia indivia
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di pangrattato
Olio EVO
sale secondo preferenze

Preparazione
Puliamo le alici togliendo il budellino e la spina; prendiamo lo spicchio d’aglio, priviamolo dell’anima (la parte col sapore più intenso) e tagliamolo minutamente con l’aiuto di una mezzaluna; quindi passiamo l’aglio tritato in una ciotola di pangrattato.
Lavare l’indivia e tagliarla in modo grossolano e metterla in una casseruola con l’olio e l’aglio.
Sul primo strato di indivia appoggiamo le aliciotte e creiamo un secondo strato di aliciotte e indivia.
Una volta finita la composizione inforniamo a 200 gradi in forno ventilato per 15 minuti. Cuociamo ulteriori 5 minuti togliendo la modalità ventilata per rendere il tortino più croccante.

Consigliamo di mangiarla tiepida.

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